Gouden forel op drie manieren bereid
Bekijk recept
Beekforel met eitjes
Tartaar beekforel
1. Pekel de forel ongeveer 2 uur van te voren (met pekelen bedoelen we het alvast zouten van de vis zoals je deze normaal op smaak zou maken) en zet weg in de koeling
2. Snijd een mooie gelijke tartaar van de vis (van ca 1 x 1 cm)
3. Maak op smaak met limoensap en limoenrasp. En evt zout
Gemarineerde foreleitjes
1. Maak de eitjes aan met een klein beetje limoenrasp en milde olijfolie
Crème van limoen
• 40 gram yoghurt
• 40 gram eiwit
• 10 gram natuurazijn
• 160 gram zonnebloemolie
• 1 limoen
1. Meng de yoghurt met het eiwit en azijn in een litermaat met behulp van een staafmixer
2. Voeg al mixend de olie toe totdat je een mooie dikke crème krijgt
3. Maak op smaak met limoenrasp, peper en zout
Tomatenbouillon
• 1 kg tomaat pomodori
• 2 tenen knoflook
• 4 stuks limoenblad
• 2 stuks sjalot
• 1 scheut olijfolie
• 2 takjes basilicum
1. Snijd bovenstaande ingrediënten in grove stukken en doe dit bij elkaar in een ovenschaal
2. Doe het mengsel 25 minuten in de oven op 220 graden
3. Haal de schaal uit de oven en pureer de inhoud licht met behulp van de staafmixer
4. Hang de massa uit op een doek zodat je een helder tomatensap over houd en maak dit op smaak met peper en zout en serveer met kruiden olie druppels
Takjes en kruiden
• Zeekraal
• Oostindische kers
Eet smakelijk!
Jan Smink (Chefkok, Bocuse d’Or)
